KNN

KNN KandaNewsNetwok

食べもの関連

【料理】#ブラウンソース からつくる お肉ホロホロの #ビーフシチュー

ワインで弱火でじっくり煮込むのがホロホロ肉になる方法だった! あのビーフシチューのやわからなお肉はどうやって作るんだろう?と思い続けてきた…。 なにかのテレビ番組で、ビーフの赤身に塩コショウ、表面だけフライパンで焼きつけ、 ワイン:水 1:3 の割合…

【料理】フランス アルザス地方の白ワインの肉じゃが #ベックオフ

家政婦の志摩さんのスピード料理 沸騰ワード10 より なんといっても、3時間で12〜13品の絶品料理を作り出す。 しかも、それをあっという間に素材を観ただけで、イメージできてしまうという素晴らしい料理のAI脳の技術。むしろ、それよりも、実際に自分で作っ…

【料理】ゆでねぎの #ポワローヴィネグレット Poireaux vinaigrette

https://www.instagram.com/p/Brc4jfLneOd/ 早速、作ってみた! お手軽で簡単! 1.ネギを茹でる 2.ソースをつくる マスタード、塩、胡椒、お酢、砂糖、をオリーブオイルで混ぜるだけ! 3.茹でたネギに、ソースをかけるだけ! 以上! ポワローヴィネグ…

お鍋に入れたい、マッシュルームとカリフラワー

テレビ東京 ソレダメ!冬の4大冬野菜SP 12月12日(水) マッシュルームは、しいたけよりもグルタミン酸が多い。 カリフラワーは、お鍋に入れてもとろけないので、食感が変わらず最後まで楽しめる。 冬野菜の長芋鶏鍋

月額5万円で自分の店が持てる 解釈の方法で文脈は変わる re:Dine GINZA(リダインギンザ)

このアイデア面白い! シェフを雇わすに、シェフからお金を月額チャージしながら、レストランを運営する。シェフ側には、コワーキングスペースに見えるという。 このスタッフを雇わずに、スタッフから、出来高制で会費をいただくビジネスは、斬新すぎる! 月…

ラーメン1000円以上の限界に挑む

ガイアの夜明け 12月11日(火) 超進化!ラーメン新世紀 いっぱい2400円のラーメン! ラーメンと言えば800円から1000円以内と言うのが普通というよりも常識な価格設定。 1000円以上は払わないというのがラーメン業界の超えられない壁であった。 日本のラーメン…

六本木のフレンチ 定額月額サブスクリプション 月額1.5万円

六本木のフレンチの定額サービス 一万五千円 Provision 定額サービスの非常に面白いところは一ヶ月あたりで会員数による人数で定額収入が見込めること。 これにより仕入れや賃料など、いろんな面で計画的な運用ができる。 例えばこのレストランの場合月額1人…

スシローで食べるべき合格ネタ8品

ジョブチューンの番組企画 スシローのネタを、有名寿司店の寿司職人が採点するという怖い企画 スシローはCMスポンサーでも、ありながら、不合格も出されるというバラエティだ。 結果はこれだ! ヤラセっぽくなく、結構ガチな採点だったと思う。 仕入れ部長の…

生しいたけは食べる前に太陽に当てるとビタミンDが3倍以上にに!

生しいたけは、栽培の時に、ほとんど太陽に当たっていない。 傘の下の部分を太陽に1時間当てると、ビタミンDが増える。 #ジョブチューン #TBS

ハラルラーメンというアプローチ #麺匠真武咲弥 めんしょう しんぶさきや

麺匠真武咲弥 なんとポークフリーというラーメン! ハラル対応のラーメンはすごいぞ! マレーシアでも出店できそうだ! 気になるチャーシューは、鶏の胸肉 スープは、何の出汁なんだろうなぁ? 生姜マシマシ! ガラムマサラのオプション付き きた! 13種類の…

髙田馬場ビックボックスにスシロー登場!

高田馬場はトンカツの激戦区だ。 しかし、寿司屋というとあまり代わり映えのしない回転寿司だらけだ。 小さなお寿司屋さん等は、いくつか銘店もあれど、お気軽な回転寿司の選択肢が増えた! スシローが、ビッグボックスに、登場してくれた。 問題はあのいつ…

骨まで食べられるサバ缶のサバサラ

サバ缶は、生のサバよりも栄養が豊富。 なんと、カルシウムは生よりも43倍も多い! DHAは1.3倍、ビタミンDも豊富。 ビタミンDはカルシウムの吸収を、助けてくれる。 #テレビ朝日 #林修の今でしょ講座 傑作選スペシャル 2018年12月1日土曜日 サバ缶にマヨネー…

高田馬場に #牛めし岡むら屋 がオープン 2018年10月31日

また、今日もいってしまった! 2019年3月5日 2018年10月31日、ポールマッカートニー来日東京ドーム初日の日に高田馬場に、 #牛めし岡むら屋 がオープンした。 新橋で見つけてから病みつきだ! しかも、地元の高田馬場で食することができる! 高田馬場駅から…

新橋の『肉めし岡むら屋』の『ねぎ玉牛しゃぶすきめし』に感動!

Lumix G2 20mm f1.7 これでもかというほどの、あふれるお肉にたっぷりのネギ これに卵をといてかけると、しゃぶしゃぶ肉のすき焼きの丼のできあがり…。 生卵を別皿でとき、かけた後。 あとで気づいたけれども、すき焼き風に、生卵たれで先に食べても良かった…

#セルサルサーレ の #鯛の冷製カッペリーニ 作り方 #あさイチ

恵比寿の銘店 セルサルサーレの 鯛の冷製カッペリーニ よし、挑戦してみよう! 1トマトを冷凍 自然解凍で解ける時にグルタミン酸の汁が出る。それを一対一の水で割る。この後のトマトは何につかうんだろうか? 2 鯛の切り身に、1パーセントの塩を振り1時間放…

本日の鮮魚カルパッチョおいしかったです! HYGEIA 高田馬場店 (ハイジア)

高田馬場の一本、裏道のイタリアンバル HYGEIA (ハイジア) あのアルプスの少女のハイジの名前からだそうです。 アルプスの少女が食べていた、あの"とろとろチーズ"が高田馬場に初上陸!スイス産ラクレットチーズを専用オーブンで温め、トロトロになったチーズ…

さようならパサパサハンバーグ ガッテン流 ジューシーハンバーグ

ガッテンのひき肉特集 2018/09/19 水曜日 ひき肉は、ウデ肉 が8割 ウデ肉は硬さが最大の難点 だからひき肉で提供される。 さようならパサパサハンバーグ 水分をハンバーグの中に閉じ込める 砂糖が水を含み、塩が水分をコーティングする。 水 砂糖 塩を ひき…

神楽坂 とんかつ さくら 本店 おかわり自由がすごすぎる!

神楽坂 とんかつさくら 美味しくて、キャベツ、ごはん、しじみ汁、おかわり自由!そぼろ「柚子たくあんまで! 神楽坂 とんかつ さくら 本店 おかわり自由がすごすぎる! 空手の先生とプライベートでご一緒させていただきました! 先生は、神楽坂で大山堂鍼灸接…

セブンミール、送料無料は6倍に

セブンミールの食材が届くミールキットを愛用している、 しかし、2018/09/24月曜日の注文から、一気に6倍に値上がりすることとなった。 500円以上ならば、配送料無料で届けてくれるという信じられないサービスであった。 これは、いつかは、破綻するとは思っ…

恵比寿 アトレ散歩

ひさしぶりの恵比寿…。 渋谷と一駅ちがうだけで、まったく別の街。 住んでいたのももう10数年も昔…。 アトレも拡張して広くなっている。 https://www.atre.co.jp/store/ebisu なんといっても、恵比寿のアトレの接客クオリティがどこのショップも最高に高い! …

もしも、ダイエーが、日本マクドナルドの経営をおこなっていたら…

レイ・クロックとマクドナルド兄弟から、はじまるいわくつきのマンモス外食事業 https://kukutena.com/lifehack/ray-kroc-founder-of-mcdonalds 日本のマクドナルドといえば、藤田商店の藤田 田 社長の辣腕ぶりが思い浮かぶが、なんとその前に、ダイエーとの…

これは斬新! #茄子のあと乗せボロネーゼごはん

茄子を焼いてからの後のせボロネーゼ パスタでなくてもごはんのほうがお手軽で、保存も効くので、お弁当にも持っていける! こちらのレシピを、参照しました! ひき肉をバラさずに焼くのは斬新! cookpad.com 1.ナスを最初に軽くソテーします ごく、少量のオ…

銀座 とりや幸 コース串に舌鼓

この最初のお皿から、燐としています。 美味しかったです! 前菜は写真を撮っていましたが…、 お話が盛り上がり、料理も美味しかったので、 とても、撮影どころではなかったです。 なんといっても、最後にアラカルトで食べた 『ちょうちん』の濃厚な卵黄にお…

#ルクルーゼ の #ココットビス 20cm は二人の食卓においてちょうど良い!

メルカリで、値下げリクエストをした、ル・クルーゼの ココットビス 20cmが 届いた!20cmで正解! これ以上、大きいとうちの小さなキッチンでは扱いづらかった!洗浄掃除もこのサイズだと楽ちん! 料理のモチベーションあがる!#ルクルーゼ #ココットビス 20cm…

小さな文字での(税抜き)表示はトラブルのもと!ガスト編

それでなくても、スタッフ不足なのに…。 「あれ、(この伝票)クーポンの金額と違ってませんか?」 「消費税がはいりますので…」 「ちょっと電卓お借りして良いですか?」 「少々お待ちくださいませ」 クーポンといえども、 小さな文字での(税抜き) 表示は、…

ガスト、吉野家、はなまるの三社合同定期券

300円で購入! もとを取るための消費行動は促進されるはず…。 吉野家もはなまるも、しばらく、いってなかった…。

大阪王将は店舗よりも冷凍食品の売り上げが多かった!

年商300億円 大阪王将の儲かりは、店舗ではなく冷凍食品だった 大阪王将の仲田社長は、中途採用ながら、冷凍食品の開発販売でトップに上り詰めた。 今やカフェベーカリーにも進出。 くらべるマネー フジテレビ

飲食店で最も重要なキーワード『FLR7割の法則』

花畑牧場の田中義剛社長のダメ出し #TBS 『坂上&指原のつぶれない店』 日曜日19時 http://www.tbs.co.jp/tsuburenai-mise/onair/onair_contents_20180729_1.html 情報バラエティは、知識教養型からビジネスソリューション型へと進化している。 飲食店をお客…

串カツ田中の子供割引戦略

postscript 串カツ田中のビジネスがよくわかるカンブリア宮殿だった。居酒屋チェーンなのに、子供の頃からアディクト戦略。 子供を連れて行くと、無料割引。全店禁煙の初の居酒屋。ハイボールチンチロリンなどの、射幸心もあおれれば、パチンコ行くよりもス…

『土用の丑のうなぎ』 平賀源内の発明 した販促アイデア! ああ!鰻が食べたい!

夏だけでなく、年がら年中あった!土用の丑の日 鰻うなぎ は、 #夏バテ に向いているのか…?なぜに『土用の丑のうなぎ』なのか…? 2018年の各季節の土用丑の日 冬:1月21日(日)、2月2日(金) 春:4月27日(金) 夏:7月20日(金)、8月1日(水) 秋:10月24日(水)、11月5日…